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   전 편              7.콩 부 침(황해도식)              home.gifback.gif

재료

흰콩          ▶1컵

멥쌀          ▶1/2컵

물              ▶1컵

다진돼지고기▶100g

풋고추       ▶2개

붉은 고추   ▶1개

대파          ▶1뿌리

소금          ▶1큰술

지짐 기름   ▶적당량

 

돼지고기양념

소금          ▶1작은술

다진 파      ▶1작은술

다진 마늘   ▶1/2작은술

생강          ▶약간

술              ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

후추          ▶약간

 

간장 양념장

간장          ▶2큰술

설탕          ▶1/2큰술

고춧가루    ▶1큰술

송송썬실파▶1큰술

다진 마늘   ▶1/2큰술

깨소금       ▶1큰술

 

 

 

 

    
       고소하고 부드러운 맛을 가진 잡곡 부침, 콩을 갈면 끈기가 없기 때문에 쌀 간 것을 넣어서 되직하게 반죽해야 맛있다. 믹서에
          갈 때 콩과 쌀을 같이 갈면 한결 편하다.
  

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 흰콩
         콩은 일어 씻어 물에 담가 5시간 이상 충분히 불린 후 손으
         로 비벼 하얀 콩 껍질을 말끔이 벗긴다.
    ▶ 멥쌀
          멥쌀은 2시간 정도 충분히 불린 후 물기를 뺀다.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.
    ▶ 붉은 고추
          색이 짙고 윤기가 도는 싱싱한  고추를  골라  깨끗이 씻어
         둔다.
      ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택이
         있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은  깨끗이 잘라내고
         바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨끗이 씻
         는다. 
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 콩은 일어 씻어 물에 담가 충분히 불린 후 손으로 비벼 하
          얀 콩 껍질을 말끔이 벗기고 멥쌀은 2시간 정도 충분히 불
          린 후 물기를 뺀다.
      ▶ 불린 콩과 쌀은 물을 각각 넣어 믹서에 되직하게 갈아 합
          한다.
      ▶ 다진 돼지고기는  고기 양념을  분량대로 맞추어 섞고 대
          파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷 썬다. 
      ▶ 콩 간 것에 양념한 돼지고기와 준비한  대파와 고추를 넣
          고 섞은 후에 소금으로 간해서 반죽을 만든다.
      ▶ 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 반죽을 한 국자
          떠놓아 밑 부분을 완전히 지진 다음에 뒤집어 노릇노릇하
          게 지진다.
      ▶ 간장 양념장을 만들어 콩 부침에 곁들여 먹는다.
 

 

콩 부 침

 

간 것을 합하기

 하룻밤 정도 물에 쌀을 쌀을 믹
 서에 간다.콩은 충분히 불린 다
 음 껍질을 벗기고  믹서에 갈아
 서 두 가지를 합한다.

 

지지기

 반죽에 양념한 돼지고기, 어슷
 썬 대파, 고추를 넣고  만든 콩
 부침 반죽을  프라이팬에 놓고
 노릇노릇하게 지진다.